冬筍食用方法
冬筍既可以生炒，又可燉湯，其味鮮美爽脆。食用時最好先用清水煮滾，放到冷水泡浸半天，可去掉苦澀味，味道更佳。介紹一道冬筍爆雞片做法：
原料：山雞脯肉50g，冬筍25g，黃瓜25g，蛋清1個，調味品適量。
制法：雞肉洗凈，切成5cm長、1cm寬的片。冬筍洗凈，切片。蔥、姜切絲，芫荽切段。將雞肉用鹽、味精略腌，再入蛋清、淀粉勾芡。鍋內放植物油燒至五成熱時，邊放雞片用炒勻劃散撈出，瀝去油。用雞湯、鹽、味精、黃酒對成汁。鍋內放豬油燒至六成熟時，放蔥、姜、筍片煸炒，再下黃瓜片、雞片，烹上對好的汁，顛翻幾下，淋上麻油即成。
功效：此菜味美可口，清香襲人，有補腎益精、降低血壓、降低血脂之功效。
適應證：適用于腎陰虧虛所致的頭目眩暈、手足心熱、腰膝酸軟、遺精、遺尿等。
營養分析：雞肉富含蛋白質而少脂肪，營養分析表明，每百克雞肉含蛋白質23 3g，是牛肉的1 5倍，羊肉的2倍，豬肉的2 5倍，而脂肪僅為1 2g，為牛肉的1／20，羊肉的1／24，豬肉的1／49，且富含鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2和尼克酸等，很適合高血脂癥患者食用。黃瓜含糖、胡蘿卜豐富的鉀鹽、鈣、磷、鐵及多種維生素等。所含的丙醇乙酸可抑制體內的糖轉化為脂肪，所含的纖維素能促進胃腸蠕動，防止便秘，并有降脂、降糖、減肥作用。
注意：脾胃虛寒者慎用．雞肉以嫩者為宜，老母雞肉不宜食用。黃瓜鮮嫩青皮帶刺者為佳。
冬筍營養分析
冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。
冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
相關人群
一般人群均可食用
1.對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用；
2.但兒童、尿路結石者、腎炎患者不宜多食。
制作指導
做菜時要注意炒冬筍的時候油溫不要太熱了，否則不能使筍里熟外白。
冬筍食療作用
竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經；具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利隔爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒；主治食欲不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便秘結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉惡心等病癥。
冬筍烹飪相關
原料介紹冬筍是毛竹冬季在地下生長的顏色潔白，肉質細嫩，味道清鮮的嫩筍，質量好的冬筍呈棗核形即兩頭小中間大，駝背鱗片，略帶茸毛，皮黃白色，肉淡白色。冬筍素有“金衣白玉，蔬中一絕”之美譽。
每100克冬筍所含營養素
·熱量(40.00千卡)·蛋白質(4.10克)·脂肪(0.10克)·碳水化合物(6.50克)·膳食纖維(0.80克)·維生素A(13.00微克)·胡蘿卜素(80.00微克)·硫胺素(0.08毫克)·核黃素(0.08毫克)·尼克酸(0.60毫克)·維生素C(1.00毫克)·鈣(22.00毫克)·磷(56.00毫克)·鐵(0.10毫克)
采挖冬筍要“四看”
一看林地條件：從竹林地形看，海拔500米以下，朝南或東南的竹林地，冬筍較多，成熟期也早，多數能成竹，不能挖。竹林地勢越高，冬筍轉化為春筍的時間越長，一般退筍較多，成竹難，可以挖。
二看冬筍形成的季節：竹農的經驗是：“九前冬筍進春爛，九后冬筍清明出”。即冬至以前形成的冬筍，只有少數能轉化為春筍，一般可挖；冬至以后形成的冬筍，大都能轉化為春筍出土成竹，不應該挖。
三看竹林結構：一般來說，地下竹鞭2－3年生的發筍率高達85％。因此，1－2年生和3－4年生的母竹各占30％以上，畝立竹160－200株的竹林，冬筍產量高，可適量采挖。
四看筍形：“兩頭尖，中間彎逢春爛成漿；上頭細、下頭粗、來春成新竹！惫S形彎曲、基部呈尖狀或筍殼開裂老化的筍，不能轉化為春筍，可以采挖；基部豐滿，根系發達，竹殼葉嫩而緊裹筍肉的，能轉化為春筍，不應該挖。
冬筍貯藏保鮮的方法
灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感）。煨熟后取出，放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天。
沙藏法：取一木桶或紙箱，底部鋪上濕河沙7－10厘米厚，將完好無損的冬筍尖頭朝上排列在木桶或紙箱中，再用河沙填滿空隙，然后鋪蓋一層7－10厘米河沙，將冬筍的頂尖完全覆蓋后，搬到陰涼通風處，可貯藏保鮮30－50天不變質。
封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中，然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口，放在陰涼通風處。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天。
蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈，然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍。
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